L'évidence monte que les régimes les plus sains sont chargés avec les aliments végétaux (légumes, fruits et haricots) et court sur les nourritures animales (viande, poissons, volaille et produits laitiers), particulièrement ceux avec un contenu à haute teneur en graisses.
« Les riches d'un régime dans les fruits et les légumes jouent un rôle en réduisant le risque de toutes causes principales de maladie et la mort, » dit Walter Willet, chef du service de nutrition à l'école de Harvard de la santé publique.
À beaucoup de gens, le végétarien est un mot chargé. Il se rapporte typiquement aux personnes qui ne mangent jamais de la viande, des poissons ou de la volaille pour des raisons morales, religieuses ou de santé. Vegans évitent également tous les produits laitiers et oeufs. Mais les scientifiques sont plus intéressés dedans combien de fois - pas si - les gens mangent des nourritures animales. Et beaucoup de leurs points de recherches à la même conclusion : les gens devraient manger de peu de nourritures animales et plus d'aliments végétaux, particulièrement de fruits et de légumes. Pourquoi ? Voici 10 raisons - certains liés à la santé, certains pas.
1. Cancer
« La base scientifique est très forte suggérant que les fruits et les légumes soient les éléments protecteurs pour tous les cancers gastro-intestinaux et tous les cancers fumer-connexes, » dit Tim Byers, professeur de médecine préventive à l'université des sciences de santé du Colorado centrent à Denver. Cela inclut des cancers du poumon, des deux points, de l'estomac, de la bouche, du larynx, de l'oesophage et du réservoir souple. Et une étude récente a constaté que le lycopène - un carotenoïde en sauce de tomate et tomate - peut se protéger contre le cancer de prostate.
Il n'est pas clair comment les fruits et les légumes peuvent réduire le risque de cancer. C'a pu être leurs phytochemicals - choses comme des carotenoïdes, des vitamines C et E, le sélénium, des indoles, des flavonoïdes, des phénols et le limonène.
Il y a également d'évidence que les grains de haut-fibre comme le son de blé peuvent réduire le risque de cancer. La « fibre a un effet bénéfique en empêchant le cancer de deux points, » dit David Jenkins, un expert en matière de fibre à l'université de Toronto. Et les pâtes, le riz et d'autres grains peuvent remplacer les nourritures animales - viande rouge, en particulier que peut augmenter les risques de quelques cancers.
Les « hommes qui mangent de la viande rouge pendant qu'un plat principal cinq ou plus chronomètre une semaine ont quatre fois le risque de cancer de deux points des hommes qui mangent des viandes rouges moins qu'une fois par mois, » dit Edouard Giovannucci d'école médicale de Harvard. Les mangeurs lourds de rouge-viande étaient également deux fois aussi pour obtenir le cancer de prostate dans son étude de 50.000 professionnels de santé masculins.
C'est juste une étude. Regardant d'autres, dit Lawrence Kushi de l'université du Minnesota, « l'évidence est tout à fait conformée que la viande rouge soit associée à un plus gros risque des deux points - probablement prostate - cancer ».
Mais se pencher même la viande rouge semble augmenter le risque de cancer de deux points. « Ce pourrait être les carcinogènes créés quand de la viande est faite cuire ou le fer fortement disponible de la viande, ou autre chose en viande, » specule Willett.
la maladie 2.Heart
Un régime usine-basé avec un bon nombre de fruits et de légumes peut réduire le risque de maladie de coeur. Pendant les 20 dernières années, les experts en matière de coeur ont souligné le découpage prise saturée de graisse et de cholestérol, mais les usines peuvent protéger le coeur d'autres manières. Parmi elles :
* Fibre soluble : « Pour réduire votre risque de maladie de coeur, vous pouvez vouloir manger plus d'haricots, pois, avoine, et orge, » dit Jenkins, parce que leur fibre soluble « collante » semble aider le cholestérol inférieur de sang.
* Acide folique : « L'évidence que l'acide folique réduit le risque de maladie de coeur est assez forte, » dit Willet. L'acide folique, une B-vitamine, abaisse des niveaux de sang d'un acide aminé nocif appelé l'homocystéine. « Et les fruits et les légumes sont une source importante d'acide folique, » il s'ajoutent.
* Antioxydants : un corps croissant d'évidence suggère que cholestérol de LDL (le le « mauvais ») endommage des artères seulement quand il a été oxydé (combiné avec l'oxygène). C'est pourquoi les chercheurs croient que les antioxydants comme la vitamine E peuvent protéger le coeur. Et plusieurs des phytochemicals dans les fruits et les légumes sont des antioxydants.
* Le serrage dehors sature : si vous mangez un bon nombre d'aliments végétaux, il y a simplement moins de pièce pour les graisses animales saturées qui obstruent des artères.
3. Course
Il y a beaucoup d'apparence d'évidence qui les fruits et les légumes sont salutaires pour réduire le risque de course, « dit Willet. Par exemple, dans une étude de 20 ans de 832 hommes entre deux âges, le risque de course était 22 pour cent inférieur pour chaque trois portions des fruits et les légumes les hommes ont mangé chaque jour. Encore, unique sûr si c'est le potassium, magnésium, fibre ou d'autres composants des fruits et des légumes qui empêchent des artères d'obstruer dans le cerveau.
4. Diverticulosis et constipation
les grains de Haut-fibre - particulièrement son de blé - peuvent aider à empêcher la constipation. Ce n'est pas insignifiant dans un pays comme les USA qui dépensent des millions par année sur des laxatifs.
Diverticulosis est également terrain communal. Environ 30 à 40 pour cent de personnes plus de 50 l'ont, n'ont cependant plus aucun symptôme. D'autres éprouvent saigner, constipation, diarrhée, flatulence, douleur, ou diverticulite (qu'est à dire quand les poches - ou des diverticula que la forme dans les murs des deux points obtiennent enflamée).
« Dans nos études, il est clair que la fibre du son et des fruits et des légumes soit protectrice, » dit Willet. Les hommes qui ont mangé la moindre fibre (13 grammes ou moin'un jour) étaient presque deux fois aussi pour obtenir le diverticulosis que les hommes qui ont mangé la plupart de fibre (au moins 32 grammes de la fibre par jour).
5. D'autres maladies
les régimes Usine-riches peuvent empêcher d'autres maladies :
* Dégénération de Macular : un carotenoïde a appelé la lutéine - qui est trouvée la plupart du temps en verts feuillus - peut aider à empêcher la détérioration de la rétine qui cause la cécité dans des personnes plus âgées. « Dans notre étude, les gens qui ont mangé des épinards ou des verts de collard deux à quatre fois où par semaine a eu la moitié du risque estimé de dégénération macular a rivalisés avec ceux qui les a mangées moins qu'une fois par mois, » dit Johanna Seddon d'école médicale de Harvard.
* Défauts neuraux de tube : les suppléments acides foliques peuvent réduire le risque de spina bifida et d'autres défauts de naissance neuraux de tube. L'acide folique des nourritures (la plupart du temps des fruits et des légumes) peut également couper le risque.
* Diabète : « Nous avons trouvé un risque inférieur de diabète d'adulte-début dans les personnes qui ont mangé des grains plus entiers, » dit Willet.
6. Une nourriture plus sûre
Certaines des maladies portées par les aliments les plus mortelles écrivent le corps par l'intermédiaire des nourritures animales. « Le boeuf haché est la source le plus susceptible d'E. Coli 0157 : H7. La volaille portent les salmonelles et la campylobactérie, et la consommation des mollusques et crustacés crus a causé l'infection avec le vulnificus de vibrio, » dit David Swerdlow des centres pour la commande de maladie à Atlanta.
N'importe quelle nourriture crue - comprenant des fruits ou des légumes - peut porter les bactéries nocives. « Par exemple, des manifestations récentes de salmonelles ont été associées au cantaloup, les tomates et les pousses de luzerne, » indique Swerdlow. Mais la viande, les fruits de mer et la volaille sont les coupables le plus susceptibles dans la maladie portée par les aliments.
environnement 7.The
« Nos habitudes de manger ont un effet énorme sur la planète, » dit Jenkins. « Manger des animaux ne nuirait pas à l'environnement s'il étaient faits sur beaucoup de sur une échelle plus petite, » explique Alan Durning, directeur de la montre du nord-ouest d'environnement à Seattle.
« La production de viande moderne comporte l'utilisation intensive - et souvent l'abus - du grain, l'eau, énergie et secteurs de pâturage, » indique Durning. Il cite les exemples suivants :
* Pollution de l'eau : l'engrais et les eaux d'égout des parcs à matériau, des usines de poulet, et d'autres équipements de alimentation peuvent polluer des approvisionnements en eau.
* Pollution atmosphérique : trente millions de tonnes de méthane - un gaz qui contribue à l'avertissement global - vient de l'engrais dans des étangs ou des tas d'eaux d'égout.
* Érosion de sol : presque 40 pour cent du monde - et plus de 70 pour cent des USA - production de grain sont donnés au bétail. Pour chaque livre de viande, de volaille, d'oeufs et de lait que nous produisons, les champs de ferme perdent environ cinq livres de terrain végétal.
* Épuisement de l'eau : une moitié estimée du grain et du foin qui est donné aux cheptels bovins est développée sur la terre irriguée. Elle prend environ 390 gallons de l'eau pour produire livre de boeuf.
* Utilisation d'énergie : il faut à presque dix fois plus d'énergie de produire et transporter le bétail que des légumes.
* Surpâturage : environ 10 pour cent de l'aride à l'ouest des USA ont été transformés en désert par le bétail. Mais une partie de cette terre n'a pas pu être employée pour beaucoup autrement. « Qui est pourquoi mon argument n'est pas pour le végétarisme, mais pour que les personnes réduisent la consommation des produits animaux, » maintient Durning.
8. Coût
Sûr, vous pouvez dépenser $7.99 par livre sur le mesclun ou d'autres nourritures gastronomes. Mais de courge aux patates douces, la plupart des usines sont une affaire directe. Et le prix inférieur des usines révèle quand vous mangez dehors. Sur chinois, menus indiens et et la plupart des autres de restaurant, les choix végétariens sont habituellement meilleur marché que la viande, les fruits de mer et la volaille.
bien-être 9.Animal
Il est désagréable pour penser environ, mais avant que nous les abattions, les animaux que nous mangeons sommes souvent augmentés et transportés dans des conditions inhumaines.
10. Goût
La raison de nombre-un de manger un régime usine-riche est que ce goûte bon. Les cinq légumes que les Américains mangent les la plupart sont des pommes frites, des tomates (la plupart du temps comme sauce ou ketchup), des oignons, laitue d'iceberg, et d'autres pommes de terre.
Mais si la plupart des Américains rétrécissent la viande, les fruits de mer et la volaille de leurs plats de dîner, eux - ou plusieurs de leurs restaurants de favori - ne sauraient pas avec quoi les remplacer. Vous devez aller aux restaurants ethniques pour obtenir les plats usine-basés intéressants. Ce n'est aucune coïncidence que les restaurants ethniques savent rendre le goût de plats de légume bon. « Heureusement, il y a une richesse d'expérience autour du monde parce que presque tous les régimes traditionnels usine-sont basés, » dit Willet.
Pourtant beaucoup d'italiens, le Mexicain et d'autres restaurants ethniques ont ainsi devenu Americanised que leurs légumes ont été en grande partie remplacés par la viande et le fromage. Et c'est une honte. En cuisines asiatiques et méditerranéennes, la cuisine des fruits et des légumes est une forme d'art. Les Italiens ne mettent pas des quantités énormes de viande et de fromage sur la pizza, par exemple. J'ai pris une pizza de mince-croûte à un restaurant traditionnel récemment sans le fromage - basilic, tomates et ail frais justes. Il était totalement merveilleux.
Copyright 1996 CSPI.
Réimprimé/adapté de
Action Healthletter de nutrition
